新派訊 盛夏傍晚，走進濰坊諸城市一家燒烤店，濃郁的香氣撲面而來。店主掀開熏烤鍋蓋，金黃油亮的諸城燒烤在煙霧中若隱若現(xiàn)，鍋底小米與紅糖在高溫下交融，賦予肉質(zhì)獨特的焦香。“從小時候過年過節(jié)才能吃到的美味，到如今餐桌上的‘常客’，諸城燒烤始終是‘心頭好’。”顧客孫女士拎著剛出鍋的烤雞架，笑著對記者說。
諸城燒烤加工制作現(xiàn)場
這份煙火氣，在諸城已綿延千年。諸城博物館陳列的漢代“庖廚圖”石刻，生動刻畫了古人腌制、熏烤肉食的場景，印證了其歷史淵源。以豬雜為主料的諸城燒烤，經(jīng)代代相傳的工藝淬煉：以多味中草藥將鮮肉腌制入味，在鑄鐵鍋中煮熟鎖鮮，最后以紅糖熏烤著色，形成肥而不膩、香氣沁脾的獨特風(fēng)味。而烤雞架則融合十余種植物香辛料，經(jīng)過腌、蒸、熏三重工序，造就其咸鮮冒汁、筋道滑糯的口感。近年來，諸城燒烤在傳承中不斷創(chuàng)新，推出烤鴨、烤鵝、烤鵪鶉、烤全羊、烤乳鴿、烤雞蛋等一系列燒烤品類，廣受消費者喜愛。
如今，這份煙火氣早已超越美食本身，成為撬動城鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的杠桿。作為畜牧業(yè)大市，諸城構(gòu)建起肉雞、生豬、蛋雞的多元化養(yǎng)殖體系，擁有畜禽屠宰和食品生產(chǎn)企業(yè)近600家，形成從養(yǎng)殖、屠宰到深加工的全鏈條產(chǎn)業(yè)體系。與此同時，當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)企業(yè)推行“按揭農(nóng)業(yè)”等合作模式，將產(chǎn)業(yè)鏈延伸至田間地頭，讓農(nóng)民在家門口分享產(chǎn)業(yè)增值收益。各加工企業(yè)在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，不斷開發(fā)即食包裝產(chǎn)品，讓美味走進千家萬戶。
煙霧裊裊中，諸城燒烤的故事仍在續(xù)寫。但今日的諸城燒烤，早已超越傳統(tǒng)美食的范疇，串聯(lián)起城鄉(xiāng)百業(yè)，以全產(chǎn)業(yè)鏈書寫產(chǎn)業(yè)發(fā)展新篇章。正如當(dāng)?shù)匚穆貌块T相關(guān)負責(zé)人所言：“讓千年技藝活在當(dāng)下，才是對傳統(tǒng)最好的傳承。”
新派融媒體記者:于哲/文圖
編輯:趙越 王潔鈺 李麗雪
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